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carne: Tortellini–ricetta base Oct 7th 2013, 12:05, by noreply@blogger.com (Monia V) Tortellini – ricetta base I tortellini sono il piatto d'eccellenza a Bologna e non possono mancare in nessuna occasione importante e festa comandata: Natale, Capodanno, compleanni, matrimoni… ogni occasione è buona per raccogliere tutta la famiglia attorno al tavolo con tanti bei piatti fumanti di tortellini in brodo! C'è chi non tollera i tortellini alla panna, insistendo a dire che si tratta di un'eresia, ma io non sono una purista e non credo che il piatto perda dignità per così poco! La differenza vera, a mio parere, sta nel fatto che siano tirati a macchina o con il mattarello: tirare la pasta con il mattarello sul togliere di legno, gli conferisce porosità e spessore irregolare, cosa molto apprezzabile e di gran lunga migliore che fa del tortellino tirato a mano un gioiello della tradizione da custodire gelosamente. Per questa ricetta ho utilizzato uova freschissime di galline razzolanti e la farina 0 biologica macinata a sasso con molino ad acqua del Molino Ronci.   INGREDIENTI (per 8-10 persone) Per la pasta: 7 uova 700 gr di farina Per il ripieno: 300 gr di lonza di maiale 300 gr di mortadella 300 gr di prosciutto crudo 150 gr di parmigiano grattugiato 1 uovo noce moscata sale Per cuocere: brodo di carne   PROCEDIMENTO Impastare farina e uova, formare una palla e farla riposare dentro un sacchetto di plastica per alimenti in frigo per circa 30 minuti. Passare al tritacarne la carne, il prosciutto e la mortadella, metterli in una ciotola con il parmigiano, l'uovo, una presa di sale e una di noce moscata. Mescolare bene. Tirare la pasta col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, ricavare dei quadratini col tagliapasta o un coltello, metter sopra ad ognuno una pallina di ripieno e chiudere dando la classica forma a tortellino. Calare in abbondante brodo in ebollizione e scolare quando saranno venuti a galla. Servire con abbondante parmigiano grattugiato. Buoni sia in brodo che con la panna. Pasta: Tortellini–ricetta base Oct 7th 2013, 12:05, by noreply@blogger.com (Monia V) Tortellini – ricetta base I tortellini sono il piatto d'eccellenza a Bologna e non possono mancare in nessuna occasione importante e festa comandata: Natale, Capodanno, compleanni, matrimoni… ogni occasione è buona per raccogliere tutta la famiglia attorno al tavolo con tanti bei piatti fumanti di tortellini in brodo! C'è chi non tollera i tortellini alla panna, insistendo a dire che si tratta di un'eresia, ma io non sono una purista e non credo che il piatto perda dignità per così poco! La differenza vera, a mio parere, sta nel fatto che siano tirati a macchina o con il mattarello: tirare la pasta con il mattarello sul togliere di legno, gli conferisce porosità e spessore irregolare, cosa molto apprezzabile e di gran lunga migliore che fa del tortellino tirato a mano un gioiello della tradizione da custodire gelosamente. Per questa ricetta ho utilizzato uova freschissime di galline razzolanti e la farina 0 biologica macinata a sasso con molino ad acqua del Molino Ronci.   INGREDIENTI (per 8-10 persone) Per la pasta: 7 uova 700 gr di farina Per il ripieno: 300 gr di lonza di maiale 300 gr di mortadella 300 gr di prosciutto crudo 150 gr di parmigiano grattugiato 1 uovo noce moscata sale Per cuocere: brodo di carne   PROCEDIMENTO Impastare farina e uova, formare una palla e farla riposare dentro un sacchetto di plastica per alimenti in frigo per circa 30 minuti. Passare al tritacarne la carne, il prosciutto e la mortadella, metterli in una ciotola con il parmigiano, l'uovo, una presa di sale e una di noce moscata. Mescolare bene. Tirare la pasta col mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile, ricavare dei quadratini col tagliapasta o un coltello, metter sopra ad ognuno una pallina di ripieno e chiudere dando la classica forma a tortellino. Calare in abbondante brodo in ebollizione e scolare quando saranno venuti a galla. Servire con abbondante parmigiano grattugiato. Buoni sia in brodo che con la panna.

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