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Pasta: Tortiglioni alla carbonara con cipollotto fresco di Tropea Jan 20th 2013, 14:37 Tortiglioni alla carbonara con cipollotto fresco di Tropea Questa è una variante della classica carbonara: ho aggiunto due cipollotti di Tropea freschi e ho utilizzato i tortiglioni biologici trafilati al bronzo del Pastificio G. Di Martino… risultato spettacolare!   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di tortiglioni 150 gr di guanciale di maiale 100 gr di parmigiano grattugiato 2 cipollotti di Tropea 2 uova olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Tagliare il guanciale a cubetti e farlo soffriggere in un padellino antiaderente senza olio: appena comincia a rosolarsi, aggiungere il cipollotto tritato a coltello e farlo appassire appena in padella. Spegnere e tenere da parte. A parte, sbattere con una forchetta le due uova in una ciotola, aggiungere il parmigiano, una macinata di pepe e continuare a lavorare fino ad ottenere una cremina omogenea. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e metterla nuovamente nel tegame: unire la crema di uova e parmigiano e mescolare fuori dal fuoco con un cucchiaio di legno, per amalgamare bene il tutto. Unire anche il guanciale con la cipolla, un filo d'olio a crudo e mescolare. Disporre nei piatti individuali e servire subito.

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