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Pasta: Pizza di farina semintegrale con prosciutto cotto alla brace e mozzarella Jan 28th 2013, 22:50 Pizza di farina semintegrale con prosciutto cotto alla brace e mozzarella Stasera ho voluto infornare la pizza classica prosciutto cotto e mozzarella… con qualche piccola variante: ho utilizzato il prosciutto cotto alla brace, più aromatico e saporito, e la farina semintegrale, che conferisce all'impasto una consistenza più rustica e un gusto più intenso. Per questa ricetta ho utilizzato la passata di pomodoro biologica Sarchio.   INGREDIENTI (per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr di farina semintegrale 250 ml di acqua 25 gr di lievito di birra (1 cubetto) 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di malto o miele 1 cucchiaino di sale   Per farcire: 200 gr di mozzarella 200 gr di passata di pomodoro 150 gr di prosciutto cotto alla brace 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva   PROCEDIMENTO Impastare gli ingredienti per l'impasto, amalgamando bene per ottenere una palla omogenea. Coprire con una ciotola e far riposare tre ore a temperatura ambiente. Stendere la pasta alta 1/2 cm aiutandosi con il mattarello e metterla su una teglia ricoperta con carta da forno. Condire la passata di pomodoro con l'olio e distribuirla sulla superficie della pasta fino ad un centimetro dal bordo: completare con il prosciutto cotto e finire con la mozzarella spezzettata con le mani. Cuocere in forno preriscaldato alla massima temperatura e cuocere pochi minuti, fino allo scioglimento della mozzarella. Sfornare e servire subito. Pasta: Ravioli cinesi alla piastra (Guotie) Jan 28th 2013, 17:44 Ravioli cinesi alla piastra (Guotie) I ravioli cinesi alla piastra sono uno dei piatti che preferisco della cucina orientale e mi sto perfezionando sempre più nella loro preparazione: pian piano, dopo diversi tentativi, sono riuscita a calibrare bene i sapori e la consistenza della pasta, ottenendo un risultato molto vicino all'originale. Per questa ricetta ho utilizzato il brodo vegetale Sarchio.   INGREDIENTI (per 4/6 persone, circa 20 ravioli) 250 gr di farina bianca 125/150 ml di acqua calda a 50°C 200 gr di carne di maiale macinata 200 gr di cipollotti (bianco e verde) 1 bicchierino di salsa di soia 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di olio di sesamo 2 cucchiai di brodo 2/3 foglie di verza sale pepe bianco   olio di semi di arachidi per la padella salsa di soia per servire   PROCEDIMENTO Per la pasta: impastare farina e acqua per cinque minuti, fino ad ottenere una palla elastica: avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Per il ripieno: mescolare in una ciotola la carne, il brodo, i cipollotti tritati fini, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zenzero, una presa di sale e una macinata di pepe. Prendere l'impasto e ricavare delle palline grandi come una noce, stenderle con un mattarello, ruotando la pasta in senso circolare, per ottenere dei cerchietti di 5/6 cm di diametro (non devono essere troppo sottili, altrimenti si rompono in cottura): mettere al centro di ogni dischetto una pallina di ripieno e chiudere bene i ravioli punzecchiando con le dita i bordi. Disporre le foglie di verza sul fondo di un cestello per la cottura a vapore (l'ideale è utilizzare i classici cestelli di bambù) e appoggiarvi sopra i ravioli in un unico strato, altrimenti si appiccicheranno tra loro. Mettere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti. Ungere un larga padella calda con poco olio di semi, adagiarvi i ravioli delicatamente e far rosolare solo la parte a contatto con la padella: disporre i ravioli sul piatto da portata e servire subito, con salsa di soia a parte. carne: Ravioli cinesi alla piastra (Guotie) Jan 28th 2013, 17:44 Ravioli cinesi alla piastra (Guotie) I ravioli cinesi alla piastra sono uno dei piatti che preferisco della cucina orientale e mi sto perfezionando sempre più nella loro preparazione: pian piano, dopo diversi tentativi, sono riuscita a calibrare bene i sapori e la consistenza della pasta, ottenendo un risultato molto vicino all'originale. Per questa ricetta ho utilizzato il brodo vegetale Sarchio.   INGREDIENTI (per 4/6 persone, circa 20 ravioli) 250 gr di farina bianca 125/150 ml di acqua calda a 50°C 200 gr di carne di maiale macinata 200 gr di cipollotti (bianco e verde) 1 bicchierino di salsa di soia 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato 1 cucchiaino di olio di sesamo 2 cucchiai di brodo 2/3 foglie di verza sale pepe bianco   olio di semi di arachidi per la padella salsa di soia per servire   PROCEDIMENTO Per la pasta: impastare farina e acqua per cinque minuti, fino ad ottenere una palla elastica: avvolgerla nella pellicola e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente. Per il ripieno: mescolare in una ciotola la carne, il brodo, i cipollotti tritati fini, la salsa di soia, l'olio di sesamo, lo zenzero, una presa di sale e una macinata di pepe. Prendere l'impasto e ricavare delle palline grandi come una noce, stenderle con un mattarello, ruotando la pasta in senso circolare, per ottenere dei cerchietti di 5/6 cm di diametro (non devono essere troppo sottili, altrimenti si rompono in cottura): mettere al centro di ogni dischetto una pallina di ripieno e chiudere bene i ravioli punzecchiando con le dita i bordi. Disporre le foglie di verza sul fondo di un cestello per la cottura a vapore (l'ideale è utilizzare i classici cestelli di bambù) e appoggiarvi sopra i ravioli in un unico strato, altrimenti si appiccicheranno tra loro. Mettere il coperchio e cuocere per circa 10 minuti. Ungere un larga padella calda con poco olio di semi, adagiarvi i ravioli delicatamente e far rosolare solo la parte a contatto con la padella: disporre i ravioli sul piatto da portata e servire subito, con salsa di soia a parte.

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