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Pasta: Piadina di farro integrale con prosciutto crudo e rucola Mar 3rd 2013, 21:11 Piadina di farro integrale con prosciutto crudo e rucola La piadina è sempre buona e risolve velocemente una cena, un buffet, una merenda: basta preparare le piadine in anticipo e conservarle dentro un sacchetto per alimenti. Questa piadina rustica e saporita è fatta con la farina di farro integrale e farcita con prosciutto crudo e rucola fresca. Per questa ricetta ho utilizzato la farina di farro integrale monococco biologica macinata a sasso con molino ad acqua del Molino Ronci.   INGREDIENTI (per 5 piadine) 500 gr di farina 0 100 gr di strutto 1 dl di latte 1 dl di acqua 1 cucchiaino raso di sale fino 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Per farcire: 300 gr di prosciutto crudo di Parma 2 mazzetti di rucola PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30 minuti sotto un canovaccio. Ricavare 5 porzioni, impastarle separatamente e formare 5 palle. Spianare ogni palla aiutandosi col mattarello e un po' di farina fino allo spessore di 1/2 cm, dando la classica forma circolare. Bucherellare ogni piadina con i rebbi di una forchetta e cuocere sul testo di terracotta o su una piastra di ghisa antiaderente; voltare la piada quando comincia a colorirsi (voltarla una sola volta). Togliere la piada dalla piastra e farcirla, ancora calda, con prosciutto cotto e rucola.

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