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Pasta: Piadina con la mortadella Mar 5th 2013, 21:40 Piadina con la mortadella La piada è buona sempre, per una merenda, una cena informale, un buffet: questa volta ho servito le mie piadine con la mortadella e il profumo è davvero unico! Ho accompagnato a questa gustosa piadina la birra artigianale Iris del Birrificio San Quirico in Val D'Orcia.   INGREDIENTI (per 5 piadine) 500 gr di farina 0 100 gr di strutto 1 dl di latte 1 dl di acqua 1 cucchiaino raso di sale fino 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Per farcire: 300 gr di mortadella affettata fine   PROCEDIMENTO Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, formare una palla e far riposare 30 minuti sotto un canovaccio. Ricavare 5 porzioni, impastarle separatamente e formare 5 palle. Spianare ogni palla aiutandosi col mattarello e un po' di farina fino allo spessore di 1/2 cm, dando la classica forma circolare. Bucherellare ogni piadina con i rebbi di una forchetta e cuocere sul testo di terracotta o su una piastra di ghisa antiaderente; voltare la piada quando comincia a colorirsi (voltarla una sola volta). Una volta cotta, farcire le piadine con la mortadella e piegarle a metà: servire così o tagliate a spicchi.

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