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Pasta: Crostini con pane di segale, tonno e maionese senza uova Dec 3rd 2012, 23:25 Crostini con pane di segale tonno e maionese senza uova Questi crostini sono semplicissimi da fare e incredibilmente buoni: per farli ho utilizzato il pane di segale che ho sfornato qualche giorno fa, il tonno sott'olio che ho messo io in vaso la scorsa estate e la maionese senza uova SpiritoBio.   INGREDIENTI (per 4 persone) 8 fette di pane di segale raffermo 200 gr di tonno sott'olio 4 cucchiai di maionese senza uova   PROCEDIMENTO Sgocciolare il tonno e metterlo in una ciotola assieme alla maionese: lavorare bene con una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo. Tagliare le fette a metà e scaldarle leggermente in forno: devono risultare leggermente tostate, ma non croccanti. Spalmare i crostini con il composto di tonno e maionese e servirli immediatamente. carne: Brodo di pollo Dec 3rd 2012, 21:38 Brodo di pollo Quando si compra il pollo non si dovrebbero mai scegliere quei polletti malaticci e striminziti che faticano ad arrivare al chilo di peso, che nella grande distribuzione ti tirano quasi dietro e che hanno alle spalle una breve vita fatta di sofferenze e allevamenti lager. Se non riuscite ad allevare personalmente i polli e non avete nessun amico o vicino che lo fa, meglio rivolgersi ad un azienda agricola che pratichi allevamento biologico o biodinamico: in questo modo sarete sicuri di mangiare cibo sano, perché i polli allevati in questa maniera possono essere nutriti solo con mangimi biologici e non vengono curati con antibiotici, onnipresenti invece negli allevamenti intensivi. Io consiglio di mangiare poca carne e di considerare che il poco prezzo in più pagato al produttore biologico è un dovere morale ce dobbiamo assumerci, sia verso di noi che verso gli animali: negli allevamenti biologici hanno spazi interni ed esterni dove poter razzolare, con metrature più ampie e condizioni sicuramente più dignitose che quelle estreme degli allevamenti lager convenzionali. Quando compro il pollo, visto che è bello grande (circa 2,5 o 3 kg), tolgo il petto e lo faccio a fette, da utilizzare come bistecche, cotolette o scaloppine. Taglio a tranci il resto per farlo in padella oppure ai ferri o arrosto. Tengo collo, piedi, interiora commestibili e carcassa per fare il brodo di pollo, che faccio bollire in un bel pentolone e mi servirà per zuppe calde, pasta in brodo o risotti: volendo, una volta freddo e filtrato, si può conservare in freezer. Per questa ricetta ho utilizzato il sale marino integrale grosso di Gemma di Mare.   INGREDIENTI 1 carcassa di pollo 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota sale grosso   PROCEDIMENTO Riempire una grande pentola d'acqua e mettervi dentro la carcassa del pollo (con eventuali interiora commestibili, collo, ecc), le verdure intere e un pugno di sale grosso. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno tre ore, schiumando di tanto in tanto per togliere le impurità che appaiono in superficie. Al termine della cottura il brodo si sarà ridotto: regolare di sale e spegnere. Filtrare il brodo e utilizzarlo a piacere. Una volta freddo, il brodo si può conservare in frigorifero per qualche giorno oppure in freezer. Pasta: Brodo di pollo Dec 3rd 2012, 21:38 Brodo di pollo Quando si compra il pollo non si dovrebbero mai scegliere quei polletti malaticci e striminziti che faticano ad arrivare al chilo di peso, che nella grande distribuzione ti tirano quasi dietro e che hanno alle spalle una breve vita fatta di sofferenze e allevamenti lager. Se non riuscite ad allevare personalmente i polli e non avete nessun amico o vicino che lo fa, meglio rivolgersi ad un azienda agricola che pratichi allevamento biologico o biodinamico: in questo modo sarete sicuri di mangiare cibo sano, perché i polli allevati in questa maniera possono essere nutriti solo con mangimi biologici e non vengono curati con antibiotici, onnipresenti invece negli allevamenti intensivi. Io consiglio di mangiare poca carne e di considerare che il poco prezzo in più pagato al produttore biologico è un dovere morale ce dobbiamo assumerci, sia verso di noi che verso gli animali: negli allevamenti biologici hanno spazi interni ed esterni dove poter razzolare, con metrature più ampie e condizioni sicuramente più dignitose che quelle estreme degli allevamenti lager convenzionali. Quando compro il pollo, visto che è bello grande (circa 2,5 o 3 kg), tolgo il petto e lo faccio a fette, da utilizzare come bistecche, cotolette o scaloppine. Taglio a tranci il resto per farlo in padella oppure ai ferri o arrosto. Tengo collo, piedi, interiora commestibili e carcassa per fare il brodo di pollo, che faccio bollire in un bel pentolone e mi servirà per zuppe calde, pasta in brodo o risotti: volendo, una volta freddo e filtrato, si può conservare in freezer. Per questa ricetta ho utilizzato il sale marino integrale grosso di Gemma di Mare.   INGREDIENTI 1 carcassa di pollo 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota sale grosso   PROCEDIMENTO Riempire una grande pentola d'acqua e mettervi dentro la carcassa del pollo (con eventuali interiora commestibili, collo, ecc), le verdure intere e un pugno di sale grosso. Portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno tre ore, schiumando di tanto in tanto per togliere le impurità che appaiono in superficie. Al termine della cottura il brodo si sarà ridotto: regolare di sale e spegnere. Filtrare il brodo e utilizzarlo a piacere. Una volta freddo, il brodo si può conservare in frigorifero per qualche giorno oppure in freezer.

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