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Pasta: Risultati del sondaggio della settimana: "Fai il pane in casa?" e riflessioni… Jul 15th 2012, 16:35 Sondaggio della settimana: "Fai il pane in casa?" Sì, sempre. 5 (33%) Sì, spesso, ma a volte lo compro. 4 (26%) Raramente: lo compro quasi sempre. 1 (6%) No: lo compro sempre. 5 (33%) Voti fino a ora: 15 Domenica scorsa si è concluso il sondaggio "Fai il pane in casa"?" e direi che sono piuttosto soddisfatta delle risposte: su 15 persone votanti, 9 hanno risposto che lo fanno sempre o spesso, mentre solo 6 hanno risposto che lo comprano sempre o quasi sempre. Siamo nel 2012, tempo di crisi economica, tempo in cui si cominciano un po' a rivedere i comportamenti votati al consumismo degli anni passati, cercando soluzioni un po' più sostenibili, sia per il nostro portafoglio (l'inflazione ci toglie sempre più potere d'acquisto) sia per uno stile di vita più sano, per noi e i nostri figli. Fare il pane in casa è un'esperienza bellissima, farlo con la pasta madre lo è ancora di più: non è così difficile, anzi, basta avere un po' di voglia e un minimo di manualità, ma neanche tanta. Come sempre, sono un po' contro la tecnologia  in cucina, quindi anche per il pane eviterei proprio qualsiasi ricorso alle macchine: impastare a mano non è poi così impegnativo e, in fin dei conti, impastando una volta a settimana possiamo fare un po' di esercizio fisico gratis e con dei risultati eccellenti! L'odore della pasta, del pane appena sfornato… quanti ricordi belli regaleremo ai nostri bambini, che saranno felici di aiutarci a creare forme, a paciugare… può essere una bellissima occasione per passare del tempo di qualità con loro, passandogli informazioni, condividendo esperienze e divertendosi insieme. Il pane con pasta madre si conserva a lungo, anche una settimana: diventerà raffermo, ma appena verrà riscaldato riprenderà tutta la sua fragranza. Se qualcuno vuole saperne di più sulla pasta madre e vuole trovare uno "spacciatore di pasta madre" per cominciare questa bella avventura, consiglio di visitare il sito www.pastamadre.net/ di cui parlo anche nel post "Da oggi… anche io SPACCIO!". Se invece fossi riuscita a stuzzicare la creatività di qualcuno, qui c'è l'indice delle ricette del Blog presenti nella sezione "Pane, pizza, focacce": comprende sia ricette con pasta madre che con lievito di birra. Per qualsiasi dubbio sulle ricette, sullo spaccio di pasta madre o per qualsiasi curiosità in merito alla panificazione, potete lasciare un commento a questo post oppure scrivere una mail a: ricettenonna@gmail.com. Alla prossima settimana allora… e ricordate che avete tempo fino a domenica sera per rispondere alla domanda del nuovo sondaggio settimanale! carne: Cuscus con umido di salsiccia e fagioli Jul 15th 2012, 15:06 Il cuscus e una preparazione tipica dei Paesi del nordafricani, ma è presente anche nella cucina tipica di alcune città dell'Italia meridionale: non è altro che semola di grano duro che viene cotta a vapore nell'apposito tegame chiamato cuscussiera. Dopo essere stato cotto a vapore, è necessario lavorare la semola con le mani unte d'olio, fino ad ottenere dei grumi sottili che daranno la consistenza classica al cuscus che siamo abituati a mangiare nei ristoranti etnici. Si tratta di un lavoro lungo e che richiede una certa manualità e conoscenza del prodotto, quindi adatto a chi è veramente motivato e desidera imparare tutti i segreti di questa profumata cucina. Chi non se la sentisse di affrontare questa lunga lavorazione della semola, può benissimo comprare il cuscus precotto, che viene venduto nei negozi e mercatini etnici, ma ormai presente anche sugli scaffali dei supermercati oppure su siti internet specializzati. Il cuscus precotto ci dà la possibilità di ottenere un piatto versatile e gustoso in pochissimo tempo: se poi ci siamo preparati il giorno prima un buon sugo di verdure, di carne o di pesce da abbinarvi, il gioco è fatto… servono giusto dieci minuti e il pranzo è servito! Per questa ricetta ho utilizzato la polpa extrafine "La Finissima" Cirio. INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di salsa di pomodoro 300 gr di salsiccia fresca di maiale 280 gr di cuscus in scatola (70 gr a testa) 200 gr di fagioli freschi o surgelati olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Per il sugo: mettere due cucchiai di olio in un tegame di coccio e farvi soffriggere la salsiccia tagliata a pezzi, poi unire i fagioli, la salsa di pomodoro, una presa di sale e una macinata di pepe. Aggiungere un bicchiere d'acqua e far sobbollire a fiamma bassissima finché il sugo non si sarà ridotto, ma senza farlo asciugare troppo: serviranno circa due ore. Al termine della cottura regolare di sale e pepe, spegnere e mettere il coperchio: questo sugo si può preparare in anticipo, anche due giorni prima, basterà riscaldarlo (aggiungendo poca acqua) al momento dell'utilizzo. Per il cuscus: mettere il cuscus in una ciotola e unire 4 cucchiai d'olio e 4 pizzichi di sale, mescolando e sgranando bene con una forchetta. Questa operazione è importante, perché permetterà al cuscus di sgranarsi bene e non formare un unico blocco. Far bollire 400 ml di acqua in un pentolino: appena l'acqua arriva a bollore, versarla sul cuscus e mescolare velocemente con una forchetta, poi coprire subito con un piatto e aspettare 10 minuti. Passati i 10 minuti, scoprire il cuscus, mescolarlo sgranandolo con la forchetta e servirlo in un grande piatto di portata accanto al sugo caldo di salsiccia e fagioli, oppure servire in piatti individuali, sempre mantenendo diviso il cuscus dal condimento. Nota bene: se varia il numero delle persone, le dosi a persona sono 70 gr di cuscus, 100 di acqua, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaio d'olio.

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