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Pasta: Spaghetti con ragù di sgombro Apr 23rd 2013, 22:01 Spaghetti con ragù di sgombro Spesso Omar esce a pescare, quando è periodo, e arriva a casa con tanti sgombri: la sera stessa li cuciniamo alla griglia, facendo una bella grigliata assieme ad amici e parenti, ma spesso il quantitativo è superiore alla necessità e così, ancora caldi, li puliamo da pelle e lische, tenendo solo la polpa per fare dell'ottimo ragù di pesce per i giorni successivi. Questo ragù dal profumo intenso è adatto con tutti i tipi di pasta, ma si presta particolarmente alla pasta lunga: per questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti biologici del Pastificio G. Di Martino.     INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di spaghetti 3 sgombri cotti alla griglia 200 gr di salsa di pomodoro 1 cipolla 1 costa di sedano 1 carota 1 spicchio d'aglio basilico fresco olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Pulire bene gli sgombri ancora caldi (altrimenti si farà fatica a togliere la pelle), togliendo la pelle e tutte le lische. Tritare sedano, carota, aglio e cipolla e farli soffriggere in un tegame di coccio, o a fondo spesso, con tre cucchiai di olio. Aggiungere gli sgombri spezzettati con le mani e far insaporire leggermente: unire a salsa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe e mezzo bicchiere d'acqua. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani e far ritirare un po' il sugo a fiamma bassissima, senza farlo asciugare troppo. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolare al bene e condire con il sugo, amalgamando bene il tutto con un filo d'olio a crudo. Disporre nei piatti individuali e servire subito. Pasta: Pizza bianca con funghi champignon, mozzarella e parmigiano Apr 23rd 2013, 13:02 Pizza bianca con funghi champignon, mozzarella e parmigiano Questa è una pizza vegetariana gustosissima, una delle mie preferite. E' buona sia calda che fredda, l'ideale per un pic-nic primaverile, a piedi nudi sull'erba. Per questa ricetta ho utilizzato la farina 00 per pizza del Molino di Casalborgone.   INGREDIENTI (per 4 persone) Per l'impasto: 500 gr di farina 00 250 m di acqua 1 cubetto di lievito di birra (25 gr) 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di sale fino   Per farcire: 250 gr di funghi champignon freschi 200 gr di mozzarella 100 gr di parmigiano grattugiato grosso   PROCEDIMENTO Mescolare gli ingredienti per l'impasto, facendo la fontana o dentro una ciotola: impastare con le mani fino ad ottenere una palla ben amalgamata. Coprire la palla e farla lievitare tre ore a temperatura ambiente. Stendere l'impasto alto circa 1/2 cm: disporre la sfoglia sopra una teglia ricoperta con carta da forno. Pulire i funghi e affettarli sottili: distribuirli su tutta la superficie e ricoprirli con la mozzarella spezzettata qua e là. Completare con il parmigiano, aggiungendolo a pioggia. Far lievitare a temperatura ambiente, scoperta, per circa 30 minuti. Cuocere la pizza in forno preriscaldato alla massima temperatura (250° C e oltre) sulla griglia più bassa: la pizza sarà pronta appena la mozzarella si scioglierà. Sfornare e servire subito.

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