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Pasta: Tortiglioni con cipolle al forno in agrodolce Apr 4th 2013, 19:35 Tortiglioni con cipolle al forno in agrodolce Le cipolle in agrodolce sono squisite e qui le ho accompagnate con dei tortiglioni e nulla più: un'accoppiata perfetta, semplice, saporita… davvero originale! Per questa ricetta ho utilizzato l'olio extravergine d'oliva biologico Saggio dell'Azienda Agraria Ferruccio Iannarilli.   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di tortiglioni 10 cipolle bianche piatte olio extravergine d'oliva aceto zucchero semolato sale pepe   PROCEDIMENTO Tagliare a metà le cipolle e disporle, con il taglio verso l'alto, su una teglia leggermente unta d'olio: mettere su ognuna un po' di zucchero, sale, pepe, aceto e olio. Cuocerle a 180°C per circa 20/30 minuti: devono prendere colore, ammorbidirsi e caramellarsi un po'. Sfornare le cipolle e tenerle da parte: si possono anche far raffreddare e conservare in frigorifero per uno o due giorni. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente e condirla con un filo d'olio a crudo. Disporre la pasta nei piatti individuali, adagiarvi sopra qualche cipolla (precedentemente scaldata) e servire subito. Pasta: Spaghetti al sugo rosso di cozze e vongole Apr 4th 2013, 18:33 Spaghetti al sugo rosso di cozze e vongole Gli spaghetti con cozze e vongole piacciono tanto a casa mia: a volte li faccio "in bianco", cioè senza pomodoro, a volte invece li faccio "rossi". Per questa ricetta ho utilizzato gli spaghetti biologici ValBio.   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di spaghetti 500 gr di cozze fresche 500 gr di vongole fresche 400 gr di salsa di pomodoro 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 manciata di prezzemolo fresco olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Sciacquare bene le cozze e le vongole: versarle in un grande tegame, mettere il coperchio e farle aprire così al naturale, senza aggiungere nulla. Quando saranno aperte, sgusciarle tutte (oppure, a piacere, si può tenerne un po' da parte per aggiungerle sopra al piatto) e filtrare il sughetto con un canovaccio pulito. Far soffriggere aglio, cipolla e prezzemolo tritati in una casseruola con due cucchiai di olio, aggiungere le cozze e le vongole, poi il pomodoro, mezzo bicchiere di acqua e far ritirare un po' il sugo, mentre cuoce la pasta. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e condirli con il sugo. Disporre nei piatti individuali e completare, a piacere, con le eventuali cozze e vongole con il guscio tenute precedentemente da parte e una bella macinata di pepe. Servire subito. Pasta: Tagliolini con cipollotto e salmone affumicato Apr 4th 2013, 12:50 Tagliolini con cipollotto e salmone affumicato I tagliolini all'uovo si sposano bene con tantissimi condimenti, ma questa versione è una delle mie preferite: il salmone e il cipollotto si sposano perfettamente e con la pasta fresca fatta in casa creano un connubio perfetto. Per questa ricetta ho utilizzato l'olio extravergine d'oliva biologico Elianto, che si accosta molto bene al pesce e al sapore fresco del cipollotto, con il suo aroma delicato. INGREDIENTI (per 4/6 persone) 800 gr di tagliolini freschi all'uovo 300 gr di salmone affumicato a fettine 2 cipollotti olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Soffriggere delicatamente il cipollotto affettato fine in un tegame con due cucchiai di olio: aggiungere il salmone tagliato a listarelle e farlo colorire, rigirandolo con un cucchiaio di legno e spezzettandolo. Spegnere e tenere in caldo. Lessare i tagliolini in abbondante acqua bollente salata e scolarli appena riaffiorano in superficie e riprendono il bollore. Condire i tagliolini con il salmone e mescolare delicatamente, unendo una bella macinata di pepe e un filo d'olio a crudo. Disporre nei piatti individuali e servire subito.

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