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Pasta: Tortiglioni con pesto di nocciole e basilico Aug 1st 2012, 13:12 Tortiglioni con pesto di nocciole e basilico La pasta col pesto è uno dei miei piatti preferiti e d'estate la faccio spessissimo, variando qualche ingrediente ogni tanto: è freschissima, economica, deliziosa… insomma, cosa c'è di meglio in quest'afosissima estate bolognese? Il basilico, ovviamente, lo coltivo da me… cioè, si coltiva da solo, nel senso che è talmente generoso che non richiede attenzioni particolari, se non una breve annaffiatina serale e una potatura frequente… nel senso che più lo utilizzate, più lui è felice e cresce rigoglioso: bisogna sempre "cimarlo", cioè togliere le foglie a coppie delle punte, mai quelle nella parte bassa della pianta. Se vi accorgete che il vostro basilico sta andando "in semente", basterà cimare la punta che si sarà formata e lui continuerà a produrre: se non farete quest'operazione, la pianta piano piano smetterà la produzione e vi ritroverete con una piantina esile e improduttiva. le nocciole sono quelle che ho raccolto, seccato e conservato dall'anno scorso: provengono dal mio nocciolo, che cresce libero e felice nel mio giardino e ci regala ogni anno una miriade di nocciole buonissime, senza alcun tipo di trattamento. Per questa ricetta ho utilizzato i tortiglioni biologici Valbio. INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di tortiglioni 2 manciate di foglie di basilico appena colte 2 grosse manciate di parmigiano grattugiato 2 manciate di nocciole sgusciate olio extravergine d'oliva sale   PROCEDIMENTO Sciacquare velocemente le foglie di basilico e asciugarle bene. Mettere le nocciole nel mixer assieme a un pizzico di sale e frullare a scatti, per non far scaldare le lame: basterà pochissimo, perché le nocciole dovranno restare leggermente grossolane, non finissime. Unire il basilico alle nocciole e frullare sempre a scatti per pochi istanti. Togliere dal mixer, mettere il tutto in una ciotola e unire il parmigiano grattugiato, incorporandolo delicatamente al resto. Unire l'olio a filo, mescolando e amalgamando delicatamente il tutto con una forchetta. Lessare la pasta in abbondante a acqua bollente salata, scolare al dente e unire al pesto (assolutamente fuori dal fuoco): mescolare bene per far fondere il formaggio con il calore della pasta e distribuire nei piatti individuali. Servire subito, guarnendo con una foglia di basilico fresca.

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