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carne: Risotto ai funghi Aug 5th 2012, 17:34 Risotto ai funghi Il risotto ai funghi: un classico autunnale, dato l'ingrediente principale, ma che si può riproporre tutto l'anno grazie ai funghi coltivati, che si possono variare ogni volta, ottenendo sapori e consistenze diverse, in base al tipo acquistato. Questa ricetta è adatta anche a celiaci e vegetariani, essendo senza glutine e senza carne. Per questa ricetta ho utilizzato il brodo granulare vegetale biologico Dialcos. INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di funghi freschi 300 gr di riso carnaroli 100 gr di parmigiano grattugiato 1 cipolla brodo vegetale burro sale pepe   PROCEDIMENTO Lavare i funghi, spuntarli e tagliarli a fette sottili. Mettere una noce di burro in una casseruola antiaderente e farvi appassire la cipolla tritata fine. Aggiungere il riso: farlo tostare fino a che inizia a sfrigolare, mescolare e aggiungere i funghi e un mestolo di brodo caldo. Portare a cottura il riso, unendo un mestolo di brodo caldo ogni volta che si asciuga. Quando il riso è cotto, spegnere, regolare di sale e pepe, aggiungere il parmigiano, un mestolo di brodo e mettere il coperchio. Far riposare il risotto 5 minuti a fuoco spento e con il coperchio. Servire nei piatti individuali, cospargendo con parmigiano grattugiato.

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