Non c'è che dire: purè di patate e wurstel stanno proprio bene insieme… perché, allora, non aggiungerli insieme alla pasta e creare un ricco primo piatto?
Per questa ricetta ho utilizzato il burro biologico dell'azienda Montanari & Gruzza di Sant'Ilario d'Enza (RE), che produce il proprio burro utilizzando la panna proveniente dai caseifici produttori del Parmigiano Reggiano.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di farfalle
300 gr di wurstel
burro
sale
Per il purè:
1 k di patate
100 gr di parmigiano grattugiato
latte
burro
noce moscata
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Per il purè: lavare le patate, metterle in una pentola grande e riempire d'acqua. Salare leggermente, portare a bollore e cuocere fino a cottura delle patate (dipende dalla dimensione delle patate). Le patate devono risultare morbide: fare la prova con la forchetta.
Scolare le patate, sbucciarle ancora calde e passarle con il passapatate: raccogliere la purea in una casseruola a fondo spesso, unire una grossa noce di burro, il parmigiano, una presa di sale, pepe e una bella grattata abbondante di noce moscata.
Mettere su fuoco bassissimo, aggiungendo il latte a filo, mescolando continuamente, fino a portare a bollore e a raggiungere una consistenza morbida, cremosa, ma non liquida: raccogliendolo con il cucchiaio di legno non deve colare giù, ma rimanere ben sodo.
Per la pasta: lessare le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e condire con una noce di burro e i wurstel a fettine, mescolando bene.
Versare un mestolino di purè caldo sul fondo di ogni piatto, versarvi sopra un mestolino di farfalline ai wurstel e completare con un cucchiaio di purè e un wurstel sopra per decorare.
Servire subito.
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