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Pasta: Caserecce di pasta madre con farina bianca e farina d'orzo Nov 13th 2012, 15:05 Caserecce di pasta madre con farina bianca e farina d'orzo Il pane  pasta madre è leggero e digeribile: la sua fragranza e il suo sapore rustico e "vero" riportano la mente ad altri tempi, in cui l'importanza del pane era fondamentale, sostentamento e alimento base di ogni famiglia. Per questa ricetta ho utilizzato a farina biologica Arifa di Ruggeri. INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr di farina bianca 500 gr di farina d'orzo 500 ml d'acqua 300 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente) 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio di malto d'orzo 2 cucchiaini di sale   PROCEDIMENTO Setacciare insieme le due farine e disporle a fontana sul piano di lavoro o in una larga ciotola: mettervi al centro la pasta madre, unire l'olio, il malto e il sale. Unire a poco a poco l'acqua e amalgamare bene, impastando per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formare una palla, inciderla a croce e farla riposare coperta da una ciotola fino a raddoppio (circa 6/8 ore, dipende dalla temperatura dell'ambiente). Ricavare quattro pezzi d'impasto, stendere ogni pezzo a rotolo, poi lavorarlo con il palmo della mano rotolandolo su se stesso ed ottenendo quattro pani di forma allungata: coprirli con  un telo e farli riposare fino a raddoppio (circa due o tre ore). Incidere con una lametta o un coltello affilato la superficie del pane per poi farla fiorire in cotture. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura (circa 30 minuti): togliere il pane dal forno e farlo raffreddare completamente. A questo punto il pane può essere riposto in sacchetti per alimenti e conservato in freezer oppure essere scaldato e consumato subito.

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