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Pasta: Farfalline semintegrali piccanti al sugo di seppie e piselli Nov 28th 2012, 17:13 Farfalline semintegrali piccanti al sugo di seppie e piselli Ho una passione sfrenata per la pasta semintegrale, che ha una consistenza, una tenuta di cottura, un sapore unici: è un fantastico compromesso per chi non ama tanto la pasta integrale, ma vuole comunque provare sapori e consistenze interessanti e utili alla nostra salute. Per una questione di recupero, io ho utilizzato le testine delle seppie: avevo usato le sacche per fare dei gustosi spiedini e le testine rimangono sempre un po' troppo dure… quindi le vedo molto più adatte a preparazioni che richiedono una lunga cottura: ovviamente, se le dovete acquistare, va benissimo anche la seppia intera! Ho voluto donare un pizzico di piccante a questa ricetta: ho utilizzato la cremina peperina alle mandorle dell'Azienda Agricola Biologica Cà d'Alfieri.   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di farfalline semintegrali 500 gr di seppie fresche 200 gr di salsa di pomodoro 200 gr di piselli freschi o surgelati 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 cucchiaio di salsa piccante 1 rametto di basilico fresco olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Sciacquare velocemente le seppie e pulirle, togliendo l'osso, la sacca interna del pasto, gli occhi e il becco: tagliare a metà le testine e a listarelle grossolane le sacche. Tritare aglio e cipolla e farli soffriggere in un tegame di coccio: unire le seppie e far colorire. Unire il pomodoro e i piselli, il basilico, una manciata di sale, la salsa piccante e un bicchiere d'acqua: cuocere a fiamma minima per circa due ore, aggiungendo acqua ogni volta che si asciuga troppo e rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, facendo attenzione a non far attaccare il sugo sul fondo del tegame. Al termine della cottura deve risultare un sugo denso e corposo, ma non troppo asciutto: regolare di sale e pepe, spegnere e mettere il coperchio. Se il sugo risultasse poco piccante, si può aggiungere, a piacere, un po' di salsa piccante. Cuocere le farfalline in abbondante acqua salata, scolarle al dente e condirle con il sugo, amalgamando delicatamente. Disporre nei piatti individuali e servire subito. Pasta: Paccheri con germe di grano al sugo di tonno Nov 28th 2012, 16:29 Paccheri con germe di grano al sugo di tonno Una ricetta della tradizione da leccarsi i baffi: pochi ingredienti, ma di grande qualità, per un piatto gustoso e sempre gradito. Per questa ricetta ho utilizzato i paccheri con germe di grano e trafilati al bronzo del Pastificio Morelli.   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di paccheri con germe di grano 400 gr di salsa di pomodoro 200 gr di tonno sott'olio 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 rametto di basilico fresco olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Soffriggere aglio e cipolla tritati in un tegame di coccio con due cucchiai d'olio: unire il tonno sgocciolato, spezzettarlo leggermente con il cucchiaio di legno e farlo insaporire mescolando. Aggiungere la salsa di pomodoro, una presa di sale, una macinata di pepe, il basilico e un bicchiere d'acqua: portare a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e far cuocere circa un'ora fino a quando si otterrà un bel sugo denso, ma non troppo asciutto (se risultasse troppo asciutto, aggiungere un altro po' d'acqua e proseguire la cottura). Regolare di sale e pepe, coprire e spegnere. Lessare i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente (con una schiumarola, per non romperli) e condirli con il sugo di tonno. Amalgamare delicatamente e servire subito. Pasta: Straccetti al germe di grano con cipolla, speck e patate Nov 28th 2012, 16:27 Straccetti al germe di grano con cipolla, speck e patate Piove, tempo da lupi… c'è proprio bisogno di un bel piatto di pasta pieno di sapore: speck, patate e cipolla si sposano alla perfezione con questi straccetti al germe di grano, che contribuiscono a donare al piatto un gusto e un profumo unici. Per questa ricetta ho utilizzato gli straccetti con germe di grano del Pastificio Morelli.   INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr di straccetti con germe di grano 150 gr di speck 2 patate medie 1 cipolla 1 spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale pepe   PROCEDIMENTO Tagliare a fettine aglio e cipolla e farli soffriggere leggermente in padella con due cucchiai d'olio: unire lo speck tagliato a listarelle, far insaporire e cuocere per qualche minuto, senza far asciugare troppo. Regolare di sale, coprire e spegnere. Pelare le patate, tagliarle a tocchettini e lessarle assieme alla pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Scolare al dente, condire con lo speck e la cipolla, amalgamare il tutto delicatamente e distribuire nei piatti individuali. Terminare con una bella macinata di pepe fresco e servire subito.

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