Pancarrè di pasta madre con farina di segale e miele
Questo pancarrè è molto profumato e rustico, grazie alla presenza della pasta madre, della farina di segale e del miele.
Una volta cotto e fatto raffreddare completamente, si può tagliare a fette e conservarlo in freezer, avendo l'accortezza di separare le fette con carta trasparente per alimenti perché non si attacchino.
Ottimo per toast, sandwich, crostini o pane comunemente servito a tavola.
Per questa ricetta ho utilizzato il miele millefiori biologico Sarchio.
INGREDIENTI (per 2 filoni di pancarrè)
500 gr di farina semintegrale
500 gr di farina di segale
500 ml di latte
300 gr di pasta madre (rinfrescata la sera precedente)
60 ml di olio extravergine d'oliva
2 cucchiai colmi di miele
2 cucchiaini di sale
PROCEDIMENTO
Mettere le farine setacciate in una ciotola, porvi al centro la pasta madre, il miele, l'olio e il sale sui bordi.
Versare il latte e impastare il tutto fino ad ottenere una palla liscia e omogenea: coprirla con una ciotola e farla lievitare tutta la notte.
La mattina successiva, dividere in due l'impasto e formare due filoncini lavorando la pasta velocemente, senza strapazzarla troppo: disporre i due filoncini in altrettanti stampi da plumcake da 1 kg, coprire con un canovaccio e far lievitare fino a raddoppio (4/5 ore).
Cuocere i due pani a cassetta in forno preriscaldato a 200°C per circa 30/40 minuti: alla fine il pane a cassetta dovrà risultare morbido all'interno e dorato all'esterno.
Sfornare, far raffreddare e conservare a temperatura ambiente fino a 5/6 giorni, tagliando le fette all'occorrenza e scaldandole in forno o sulla piastra.
Si possono anche congelare e riscaldare all'occorrenza: la cosa importante è tenere le fette divise le une dalle altre con pellicola per alimenti, per non farle attaccare.
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