Your Daily digest for Copy of ricette

Copy of ricette Pipes Output

Pasta: Tortelloni – ricetta base Nov 7th 2012, 18:40 Tortelloni – ricetta base I tortelloni sono un piatto tipico bolognese: la pasta è rigorosamente all'uovo e il ripieno tradizionale è di ricotta, parmigiano e prezzemolo, anche se col passare del tempo sono state inventate tante varianti interessanti e goderecce, un po' più complicate. I tortelloni possono essere conditi con burro e salvia, con il ragù, "burro e oro" (burro e pomodoro), con i funghi, con formaggio e noci… insomma, c'è davvero da divertirsi con gli abbinamenti! La nostra ricetta di famiglia prevede un ripieno di ricotta di mucca, parmigiano, noce moscata e un po' d'aglio… che dire… deliziosi! La pasta, ovviamente, è migliore se tirata al mattarello, ma si ottengono buoni risultati anche tirandola con la macchina per la pasta: l'importante è non tirarli troppo sottili, perché la pasta deve sentirsi bene e non è il caso di produrre dei tristissimi "sfoglia velo" tanto declamati dalla pubblicità! Per questa ricetta ho utilizzato la farina biologica di SpiritoBio. INGREDIENTI (per 4/6 persone) Per la pasta: 5 uova 500 gr farina 0   Per il ripieno: 400 gr ricotta di mucca 100 gr di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 spicchio d'aglio 1 pizzico abbondante di noce moscata grattugiata al momento sale fino PROCEDIMENTO Impastare la farina con le uova fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea: farla riposare in frigorifero per mezz'ora chiusa dentro un sacchetto di plastica. Stendere la pasta con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare dei quadrati di pasta di 6/7 cm di lato e porvi al centro la ricotta (precedentemente salata e mescolata con parmigiano, noce moscata e prezzemolo tritato). Chiudere i tortelloni dando la forma prima a triangolo, poi di un tortellino grande, premendone bene i bordi per non fare fuoriuscire il ripieno. Disporre i tortelloni ben distanziati su una gratella da pasta o un vassoio ricoperti con un canovaccio pulito: a questo punto i tortelloni sono pronti e possono essere cotti, oppure possono essere congelati direttamente sul vassoio in freezer. Una volta congelati, si possono riporre in sacchetti per alimenti, fino al momento dell'utilizzo (buttarli direttamente nell'acqua bollente salata congelati). Pasta: Tortelloni burro e salvia Nov 7th 2012, 17:16 Tortelloni burro e salvia I tortelloni sono un piatto tipico bolognese… e uno dei miei piatti preferiti! La semplicità dei tortelloni trova il suo connubio perfetto in un condimento essenziale: burro e salvia: so che esistono altri condimenti, ma il burro e la salvia esaltano in maniera eccezionale questa pasta e per me non dovrebbero essere conditi con nient'altro… magari una grattatina di parmigiano, niente di più. Il condimento è talmente essenziale che è ancora più importane scegliere degli ingredienti sani e gustosi: io ho utilizzato il buonissimo burro biologico Montanari & Gruzza. INGREDIENTI (per 4/6 persone)   Per la pasta: 5 uova 500 gr farina 0   Per il ripieno: 400 gr ricotta di mucca 100 gr di parmigiano grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo fresco 1 spicchio d'aglio 1 pizzico abbondante di noce moscata grattugiata al momento sale fino   Per condire: 50 gr di burro 1 rametto di salvia fresca parmigiano a piacere PROCEDIMENTO Impastare la farina con le uova fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea: farla riposare in frigorifero per mezz'ora chiusa dentro un sacchetto di plastica. Stendere la pasta con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile. Tagliare dei quadrati di pasta di 6/7 cm di lato e porvi al centro la ricotta (precedentemente salata e mescolata con parmigiano, noce moscata e prezzemolo tritato). Chiudere i tortelloni dando la forma prima a triangolo, poi di un tortellino grande, premendone bene i bordi per non fare fuoriuscire il ripieno. Disporre i tortelloni ben distanziati su una gratella da pasta o un vassoio ricoperti con un canovaccio pulito: a questo punto i tortelloni sono pronti e possono essere cotti, oppure possono essere congelati direttamente sul vassoio in freezer. Una volta congelati, si possono riporre in sacchetti per alimenti, fino al momento dell'utilizzo (buttarli direttamente nell'acqua bollente salata  congelati). Cuocere in acqua bollente (precedentemente salata con un pugno di sale grosso) fino a quando i tortelloni verranno in superficie. Appena l'acqua riprende il bollore, scolarli bene e condirli con burro precedentemente sciolto in un tegamino con la salvia. Disporre nei piatti individuali e servire subito.

You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com. If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions