 Pasta: Tigella con prosciutto cotto e carciofini in salamoia Feb 10th 2013, 07:52 
 
 
 
 
Tigella con prosciutto cotto e carciofini in salamoia Le tigelle sono sempre buone, accompagnate da salumi, formaggi, marmellata o crema al cioccolato: questa volta le propongo con una farcitura di prosciutto cotto e carciofini in salamoia fatti da me la scorsa primavera. Per questa ricetta ho utilizzato la farina tipo 0 biologica macinata a sasso con mulino ad acqua del Molino Ronci. INGREDIENTI (per circa 40 tigelle/per 6-8 persone) 1 kg di farina 0
2 cubetti di lievito di birra fresco (50 gr)
500 ml di acqua
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
2 cucchiaini di sale fino culatello affettato fine per farcire PROCEDIMENTO
Mescolare tutti gli ingredienti impastando per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formare una palla e farla lievitare 4 ore, coperta con una ciotola, a temperatura ambiente.
Impastare per un po' la pasta lievitata, poi formare 40 palline (oppure stendere la pasta col mattarello e ricavarne dei dischetti con un tagliapasta o un bicchiere) e farle lievitare un'altra ora sotto un canovaccio a temperatura ambiente.
Preriscaldare sul fornello a gas (né troppo alto, né troppo basso) la tigelliera per circa 10 minuti, poi disporre le palline (o i dischetti) negli incavi dello stampo, chiudere e cuocere per qualche minuto, controllando di tanto in tanto: voltare una sola volta la tigelliera per cuocere anche dall'altro lato.
Disporre le tigelle cotte in un cestino, avvolte da un canovaccio. Servire le tigelle bollenti e farcirle con il culatello tagliato fine.  |   Pasta: Piadina alla mia maniera con prosciutto cotto, fontina e rucola Feb 9th 2013, 20:58 
 
 
 
 
Piadina alla mia maniera con prosciutto cotto, fontina e rucola La piadina è talmente versatile che si può farcire in mille maniere: questa è la farcitura preferita da Omar, che la riempie di fontina, prosciutto cotto e rucola e la arrotola bollente per far sciogliere il formaggio… buongustaio! In questa ricetta ho utilizzato la farina tipo 1 biologica di grano tenero macinata a sasso con mulino ad acqua del Molino Ronci.
INGREDIENTI (per 12 piadine) Per le piadine:
1 kg di farina di grano tenero tipo 1
2 cucchiaini colmi di sale fino
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
200 gr di strutto
1 cucchiaino di miele
300/350 ml di acqua tiepida Per farcire: prosciutto cotto fontina rucola
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola la farina setacciata, aggiungere il lievito sbriciolato, lo strutto, il miele e il sale (lontano dal lievito).
Impastare aggiungendo poco a poco l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
Coprire a campana con una ciotola e far lievitare per circa un'ora.
Formare 15 palline con l'impasto e spianarle con un mattarello dando la classica forma rotonda della piada (circa 15-20 cm di diametro).
Scaldare bene la piastra di ghisa rotonda e cuocervi le piade ad una ad una avendo cura di girarle una sola volta (circa 2 minuti per parte).
Dovranno risultare colorite (con i classici puntini), ma non troppo.
Farcire ancora calda con prosciutto cotto, fontina e rucola, arrotolare e servire subito.  |  Pasta: Pane comune – ricetta base Feb 9th 2013, 20:53 
 
 
Pane comune – ricetta base Il pane comune è un pane semplice, senza grassi, fatto solo con farina, acqua, lievito e un po' di sale: qui a Bologna viene apprezzato in diverse forme, create ad arte dai panificatori tradizionali, professionali e non. Per questa ricetta ho utilizzato la farina biologica tipo 0 di grano tenero macinata a pietra con molino ad acqua del Molino Ronci. INGREDIENTI (per circa 2 kg di pane)
1 kg di farina 0
500 gr di biga
400 ml di acqua tiepida
50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti)
20 gr di sale fino
PROCEDIMENTO
Formare la fontana con la farina setacciata, mettervi al centro la biga, unire il lievito sbriciolato e impastare con poca acqua.
Unire il sale (sciolto in poca acqua) e il resto dell'acqua, impastando con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (5 minuti).
Mettere la palla dentro una ciotola, coprire con pellicola, poi con un canovaccio e far lievitare fino a raddoppio (15-20 minuti) a temperatura ambiente.
Prelevare piccoli pezzi di impasto e dare le forme volute (crocetta, montasù, mustafà, barilotto, ecc).
Metterle ben distanziate su fogli di carta da forno, coprirle con un telo di nylon e farle lievitare a temperatura ambiente fino a raddoppio (30-40 minuti).
Praticare i tagli con una lametta se necessario (per il barilotto, il casereccio, ecc.) e cuocere fino a doratura in forno preriscaldato a 200°C-220°C, mettendo la teglia nella parte più bassa del forno.
Sfornare il pane, porlo a raffreddare su una gratella o in un cesto di vimini coperto con un canovaccio e servire.
A questo punto, il pane si può anche congelare, riponendolo in sacchetti per alimenti.
All'occorrenza, prelevare il pane dal freezer e metterlo direttamente in forno fino a che non si scongela e riscalda diventando leggermente croccante.  | |
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