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Pasta: Stuzzichini con mini piadine, robiola e strolghino Feb 6th 2013, 23:37 Stuzzichini con mini piadine, robiola e strolghino Questi stuzzichini sono ideali come antipasto o come accompagnamento ad un aperitivo rustico: lo strolghino è un salume tipico delle zone di Parma e Piacenza, ottenuto con le rifilature di culatello e si sposa davvero bene con la piada e il formaggio fresco. Per questa ricetta ho utilizzato lo strolghino del Salumificio Benassi.   INGREDIENTI (per 4 persone) Per le tre piadine: 250 gr di farina 0  1 cucchiaino raso di sale fino  1/2 cubetto di lievito di birra fresco 50 gr di strutto 1/2 cucchiaino di miele  100 ml di acqua tiepida Per farcire: 100 gr di robiola fresca 100 gr di strolghino   PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola la farina setacciata, aggiungere il lievito sbriciolato, lo strutto, il miele e il sale (lontano dal lievito). Impastare aggiungendo poco a poco l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Coprire a campana con una ciotola e far lievitare per circa un'ora. Formare 3 palline da circa 130 gr l'una e spianarle con un mattarello dando la classica forma rotonda della piada (circa 15-20 cm di diametro). Scaldare bene la piastra di ghisa rotonda e cuocervi le piade ad una ad una avendo cura di girarle una sola volta (circa 2 minuti per parte). Dovranno risultare colorite (con i classici puntini), ma non troppo. Ricavare dalle piadine tanti bocconcini con un tagliapasta rotondo di circa 3 cm di diametro: spalmare ogni cerchietto con la robiola e completare con una fetta di strolghino. Servire su un piatto da portata o su un tagliere di legno. Pasta: Piadina a modo mio Feb 6th 2013, 14:08 Piadina a modo mio Questa non è la ricetta originale della piadina romagnola, perché contiene lievito di birra, assolutamente vietato nella ricetta originale: questa è una mia versione adattata per ottenere piadine più facili da arrotolare, da farcire a piacere con qualsiasi tipo di salume, formaggio, marmellata o crema al cioccolato. Per questa ricetta ho utilizzato il miele all'eucalipto Luna di Miele. INGREDIENTI Per 12 piadine: 1 kg di farina 0 2 cucchiaini colmi di sale fino 50 gr di lievito di birra fresco (2 cubetti) 200 gr di strutto 1 cucchiaino di miele 300/350 ml di acqua tiepida PROCEDIMENTO Mettere in una ciotola la farina setacciata, aggiungere il lievito sbriciolato, lo strutto, il miele e il sale (lontano dal lievito). Impastare aggiungendo poco a poco l'acqua, fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. Coprire a campana con una ciotola e far lievitare per circa un'ora. Formare 12 palline da circa 130 gr l'una e spianarle con un mattarello dando la classica forma rotonda della piada (circa 15-20 cm di diametro). Scaldare bene la piastra di ghisa rotonda e cuocervi le piade ad una ad una avendo cura di girarle una sola volta (circa 2 minuti per parte). Dovranno risultare colorite (con i classici puntini), ma non troppo. Servire subito con sottaceti, salumi e formaggi (o spalmate di crema al cacao e nocciole) oppure farle raffreddare bene e conservarle in sacchetti di plastica be chiusi (si conservano una decina di giorni): al momento di consumarle, passarle un minuto per parte sulla piastra di ghisa ben calda o nel forno e servire.

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