Risotto con salmone, patate e cipolla
Questo risotto è molto profumato e ha un sapore molto deciso: l'aroma affumicato del salmone si sposa perfettamente con le patate e la cipolla, donando al piatto un aroma unico e piacevole al palato.
Non ho soffritto la cipolla, ma ho voluto inserirla come gli altri ingredienti principali dopo la tostatura del riso: in questo modo ne ha guadagnato il sapore e la cipolla è rimasta piuttosto consistente.
Il risotto, per poter essere definito tale, andrebbe mantecato con burro e parmigiano, ma vista la presenza del pesce, ho preferito usare solo olio extravergine d'oliva: l'amido delle patate ha reso morbida la consistenza del risotto.
Questa ricetta è priva di glutine, lattosio, uova, carne e lievito.
Per questa ricetta ho utilizzato il riso Thaibonnet bianco biologico Probios di SpiritoBio.
INGREDIENTI (per 4 persone)
320 gr di riso Thaibonnet bianco
150 gr di salmone affumicato in trancio
2 patate medie
1 cipolla rossa
brodo vegetale (acqua, cipolla, sedano, carota, sale)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe
PROCEDIMENTO
Tostare il riso in una casseruola a doppio fondo con due cucchiai d'olio: appena sfrigola, unire il salmone a pezzetti, la cipolla tritata grossolanamente e le patate pelate e tagliate a tocchetti di circa 1 cm di lato.
Procedere con la cottura del risotto a fiamma minima, facendolo solo sobbollire.
Unire un mestolo di brodo vegetale bollente ogni volta che si asciuga, mescolando sesso e facendo attenzione a non farlo attaccare al fondo.
Al termine della cottura, il riso dovrà risultare cotto, ma al dente e la consistenza non dovrà essere troppo asciutta, ma un po' morbida.
Regolare di sale e pepe e distribuire nei piatti individuali.
Servire subito.
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