Questa è una fantastica, colorata, fresca e succulenta ricetta primaverile: ho trovato al mercato della splendida aspargina e del cipollotto di Tropea… e mi è venuta subito voglia di festeggiare questo tripudio di colori e sapori che ci regala la Primavera.
Per servire questo piatto vegetariano ho scelto gli splendidi piatti di vetro della linea Antibes di Vetri delle Venezie (Vetrerie Riunite): per conoscere tutta la gamma di articoli per la casa che offre l'azienda e ordinare direttamente on line, si può visitare il sito web http://www.vetridellevenezie.com/.
INGREDIENTI (per 4 persone)
400 gr di fettuccine
2 cipollotti di tropea
1 manciata di aspargina
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
PROCEDIMENTO
Spuntare i cipollotti, togliere la buccia esterna e tagliarli a rondelle.
Sciacquare l'aspargina ed eliminare la parte dura del gambo: tenere integre le punte e tagliare a rondelle il resto.
Pelare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili, poi a listarelle.
Saltare velocemente e a fuoco alto le verdure (tranne le rondelle di aspargina) in padella con tre cucchiai di olio, salare leggermente e cuocere velocemente, ma non troppo, lasciando le verdure croccanti.
Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata assieme alle rondelle di aspargina, scolarla al dente e saltarla velocemente in padella con le verdure, amalgamando il tutto.
Disporre nei piatti individuali, unendo un filo d'olio crudo.
Servire subito.
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